食品安全管理体系

食品安全管理体系(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP),HACCP即“危害分析与关键控制点”,是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局(NASA)和美国一家军方实验室(Natick地区)共同制定的,体系建立的初衷是为是为太空作业的航天员提供食品安全方面的保障。HACCP为一种管理技术,其源自于“Failure Modes and Effect Analysis”(FMEA)《失效模式与失效分析》工程体系。

在食品的生产过程中,控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。

近年来,随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注,食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高,在美国、欧洲、澳大利亚和加拿大等国家和地区,越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些组织,例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会,以及WHO/FAO营养法委员会,一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。

ISO9000系列标准包含了HACCP管理体系的许多要素,例如过程控制、监视和测量、质量记录的控制、文件和数据控制、内审等。HACCP体系可以很好地与ISO9000质量体系兼容,换句话说,ISO9000系列标准能有效地作为HACCP文件和实施的模式。


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